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jeudi 22 janvier 2009

*** Sabayon Gratiné aux Framboises ***

Bonjour tout le monde! Je suis très heureuse de revenir parmi vous! J'ai des recettes plein la tête et j'espère vous les faire partager au plus vite!

On va commencer tout en douceur par un dessert!

C'est en réalité un gratin de fruits réalisé à partir d'un sabayon! Alala le sabayon, voilà une préparation que je n'avais jamais osé tester et c'est bien dommage!

Malgré sa composition assez riche, c'est très bien passé après le repas! J'imagine que son côté mousseux lui donne une certaine légèreté!

Comme on est très gourmands à la maison, on a mangé le gratin de fruits et sabayon nature restant!

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Pour le Sabayon (4pers) :

4 jaunes d'oeuf

75g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

+- 100ml de jus d'orange

+- 50ml d'Amaretto

et beaucoup d'énergie!

***

Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole en fonte (ou un saladier au bain marie)

Ajoutez les jus d'orange et l'amaretto et mettez sur feu très doux

Fouettez sans arrêt (environ 10 min) jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit bien mousseux! Il doit former un ruban.

A ce stade là, vous pouvez déjà vous régaler! Pour ceux qui aime l'association chaud/froid, je vous conseille de mettre une belle boule de glace vanille!

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Pour le gratin de framboises :

Des framboises...

150 ml de crème fraîche battue en chantilly

le sabayon

***

Mélangez la crème fraîche battue au sabayon préalablement tiédis.

Dans un récipient creux, placez quelques framboises et versez à hauteur le sabayon.

Vous pouvez laissez reposer 30 minutes au frigo (j'étais trop impatiente de goûter)

A l'aide d'un chalumeau, dorez la surface et servez!

Je l'ai gratiné au four mais j'ai eu du mal à avoir une belle coloration!

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lundi 20 octobre 2008

¨CAKE AUX POMMES¨ Ou "Comment utiliser ses Jaunes d'Oeufs ?"

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On trouve souvent des recettes de gâteaux sans jaunes mais sans blancs c'est plus rare!

Après ma tarte au citron meringuée, il me restait 6 jaunes (euuuh oui...J'ai cramé ma première meringue -> 3x2 = 6!)

J'aurais pu faire une bonne glace ou une sauce en tout genre!

Mais non, l'hiver approche et j'ai envie de gâteaux ou de chocolat!

Voilà pourquoi j'ai inventé ce cake avec les pommes du jardin de mon papa!

Résultat : Croquant par dessus et moelleux à l'intérieur !

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Pour un cake :

130g de sucre

6 jaunes d'oeufs

100g de farine

1 yaourt nature

40g de poudre d'amande

70g de beurre fondu

1 c. à café d'extrait de vanille

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

3 ou 4 pommes coupées en petits morceaux

***

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez le beurre fondu

Incorporez ensuite la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate et la vanille

Mélangez bien l'appareil et ajoutez le yaourt

Mettez vos pommes émincées dans la pâte

Versez la dans un moule à cake beurré et fariné

Saupoudrez de sucre

Placez au four environ 30 minutes à 180°C

Laissez refroidir complètement avant de démouler!

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vendredi 17 octobre 2008

°Oo Ma Première Tarte au Citron Meringuée oO°

tarte_citron__4_Ça faisait longtemps que je voulais faire une tarte au citron et plus particulièrement celle-ci !

Le problème est que j'avais promis à mes invités : Une tarte au citron "Meringuée", et oui, c'est plus chic présenté comme ça !

J'ai donc modifié la recette de départ à ma sauce bien sûr!

Après avoir brûlé la meringue une première fois, j'ai récupéré le coup oufff!

Recette simple et délicieuse à refaire au plus vite !

Succès garanti !

***

Pour la pâte : si vous êtes pressés, utilisez un pâte sablée toute prête ! 

250g de farine

1 jaune d'oeuf

125g de beurre à température ambiante

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

***

Mélangez du bout les doigts, la farine et le sucre avec le beurre coupé en morceaux

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et un peu d'eau (2 c. à soupe environ)

Fraiser la pâte avec la paume de la main

Formez une boule et laissez la reposer 30 min au frigo

Étalez la pâte à l'aide d'une rouleau à pâtisserie

Garnissez votre moule à tarte

Placer la tarte 30 min au frigo pour qu'elle soit bien ferme et qu'elle ne tombe pas pendant la cuisson

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et laissez cuire à blanc 12 min à 180°C

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La crème au citron :

1 boîte de lait concentré sucré (400g)

2 oeufs

le jus de 3 citrons + le zeste d'un citron

1 c. à café de maizena

***

Mélangez les oeufs avec lait concentré

Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron

Versez l'appareil sur la pâte et enfournez 10 min à 180°C

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La meringue :

3 blancs d'oeufs

90g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de jus de citron

***

Battez les blancs avec le citron

Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre

Battez encore 2 minutes pour que le mélange soit bien ferme!

A l'aide d'une poche à douille, garnissez votre tarte!

Placez sous le gril quelques minutes pour colorer la meringue! Attention, ça va très vite!

Si vous avez un chalumeau, c'est encore mieux!

Vous pouvez la préparer à l'avance !

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samedi 11 octobre 2008

Tagliatelles à la Crème de Poivrons, Tomates et Safran mmmmh !!!

1__2_Olala j'ai honte! Je m'absente de plus en plus! Entre mes cours de langues et de cuisine, j'ai du mal à trouver le temps de publier! J'ai surtout la flemme...

Malgré ça, à ma grande surprise, les visites sont de plus en plus nombreuses et j'ai même reçu une récompense "I love your blog" de la part de Lénaïc !!! Je suis flattée ;) Merci beaucoup pour ce prix!

Il m'a redonné l'envie de poster des recettes!

Le principe : Mettre la règle sur votre blog, le logo "I love your blog" sur votre article, le lien de la personne qui vous a attribué ce prix et désignez à votre tour vos 7 blog préférés!

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A mon tour donc de désigner mes 7 chouchous :

*****

Ma recette pour 3 à 4 personnes:

*Tagliatelles à la crème de poivrons, tomates et safran*

1 poivron rouge

4 tomates

1 échalote émincée

1 gousse d'ail

50ml de vin blanc sec

1/4 de cube de bouille de volaille

60ml crème fraîche

des tagliatelles (j'ai utilisé des pâtes fraîches)

2 pincées de safran

quelques feuilles de basilic frais ciselé

de huile d'olive, sel + poivre

et des copeaux de parmesan

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Coupez le poivron en 4 dans le sens de la longueur

Faites le griller et enlever la peau. Coupez le chair en petits dés

Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez le safran et les poivrons 

Émondez et épépiniez les tomates, coupez les en petits dés

Incorporez les aux poivrons et assaisonnez

Laissez cuire environ 10 minutes

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes "al dente"

Ensuite, déglacez au vin blanc et laissez évaporer quelques minutes

Ajoutez le bouillon dilué dans un peu d'eau chaude

Laissez réduire et ajoutez la crème fraîche

Laissez mijoter sur feu doux 5 minutes

Ajoutez le basilic ciselé

Mélangez les pâtes à la sauce

Décorez de copeaux de parmesan

Régalez vous!!!

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samedi 20 septembre 2008

PAIN SANTE Pour Gourmands Pressés Sans MAP ! 1h Top Chrono, Cuisson Comprise !!!

Un pain délicieux et nutritif, parfait pour le goûter ou le p'tit déj !

On peut le déguster chaud à la sortie du four ! mmmh

Difficile de faire plus simple et rapide !

painpianpain

Il vous faut :

500g de farine compète

(j'ai mis 100g de farine blanche et 400g de farine aux céréales)

280ml de lait

1 c. à soupe de sucre

1 c. à café de sel

1 demi c. à café de bicarbonate de soude

30g de graines de tournesol

20g de graines de lin

Vous pouvez très bien utiliser des graines de courge, potiron ou autres...

***

Mélangez tous les ingrédients secs

Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène

Formez une boule, saupoudrez la de farine et déposez sur une plaque sulfurisée

Incisez une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau

Faite cuire 10 minutes à 220°C puis baissez la température à 190°C

Laissez cuire environ 30 minutes

Sortez le pain du four, laissez le tiédir (ou pas) sur une grille quelques minutes et hop régalez vous!

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* NUTRI : Les graines de lin favorisent le transit grâce à la présence de mucilages. De plus, elles sont riches en acides gras essentiels comme les oméga3. Les graines de tournesol ont aussi de bonnes qualités nutritionnelles : source de vitamine E et riche en acides gras mono et poly-insaturéspoly-insaturés. Par contre, l'huile végétale transformée en margarine par hydrogénation perd ses bienfaits! En effet, ce processus provoque une transformation des bons acides gras en acides gras TRANS. Ceux ci entraînent non seulement une augmentation du mauvais cholestérol mais également, une réduction de bon cholestérol! Il est donc conseillé de consommer l'huile à l'état liquide! Et pour tartiner votre pain, Il est préférable de consommer du beurre plutôt que de la margarine! Le beurre étant très riche, on peut le remplacer par du beurre 1/2 écrémé qui est obtenu par des processus physiques qui n'altère pas la qualité des graisses! Tout ça avec modération bien sûr!!!

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lundi 8 septembre 2008

~~ TiRaMiSu AuX FrAmBoisEs ~~

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Une version qui s'éloigne fort du tiramisu traditionnel, il ne reste que le mascarpone!

D'ailleurs, je viens d'apprendre que le mot "mascarpone" provient de l'espagnol mas que bueno!

C'est vrai que c'est plus que bon!

Une variante fruitée du délicieux dessert italien, "légère" et de saison !!!

Tout le monde a adoré!

*

Ingrédients pour +- 5personnes :

On était 4 mais je pense que pour 6 personnes "normales" ça ira largement ;)

  • 250g de mascarpone

  • 3 oeufs

  • 55g de sucre

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • du coulis de framboise...

  • un ravier de framboises (ou des surgelées)

  • 1 citron

tiramisu_framboises__6_

Dans une terrine, mélangez les framboises avec un filet de jus de citron et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène et onctueuse !

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 1 sachet sucre vanillé et continuez à battre 30 secondes

Incorporez délicatement les blancs au mascarpone

Mélangez 1/3 de l'appareil avec du coulis de framboise. J'en ai mis jusqu'à ce que la couleur me plaise ;)

Placez quelques framboises au fond de chaque verrine, ajoutez une couche de crème au mascarpone suivie d'une couche de crème au coulis et pour finir une nouvelle couche de mascarpone!

Laissez reposer minimum 5 h au frigo

* Idées pour la garniture : une framboise, une feuille de menthe, du coulis ou des speculoos écrasés ( c'est terrible et ça donne un peu de croquant)...

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samedi 6 septembre 2008

THE BROWNIE !!!

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Alors que je buvais tranquillement mon p'tit thé au Pain quotidien , j'ai aperçu sur la table d'à côté, le livre de la maison où ils livrent leurs secrets de fabrication!

J'en ai profité pour piquer la recette du fameux brownie qui me fait fondre de plaisir depuis bien longtemps!

Je ne pense pas être la seule à le dire, c'est une vraie TUERiiiiE !!!!

La cuisson est assez courte et se fait à basse température ce qui lui donne une consistance moelleuse et fondante. On obtient juste une petite croûte par dessus... à tomber !!!

Vraiment je vous conseille cette recette, vous n'allez pas êtes déçus! En plus c'est d'une simplicité enfantine, que demander de plus???

***

Attention, si vous êtes au régime, oubliez!!!

Il vous faut :

  • 250g de chocolat noir

  • 250g de sucre (dont 1sachet de sucre vanillé pour moi )

  • 250g de beurre...

  • 250g d'oeufs (4 à 5 pièces)

  • 3 c. à soupe de farine (25g)

  • 1 pincée de sel

  • Facultatif : des noix !

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Faites fondre très doucement le chocolat avec le beurre au bain marie

Mélangez la farine, le sucre et le sel

Incorporez ce mélange au chocolat fondu

Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant

Laissez reposer l'appareil 30 minutes

Versez dans des moules sulfurisés ou en silicone

Faites cuire 25 à 35 minutes au four à 140°c, tout dépend de la taille de vos moules!

J'ai à peine laissé 20 minutes pour mes petits moules à muffins

Je les ai mangé tout de suite, tiède avec une boule de glace, c'était terrible mais je les trouve encore meilleurs le lendemain !

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mardi 2 septembre 2008

Taboulé express

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Quel bonheur de retrouver le soleil le temps d'un week end !

Ça m'a donné envie de fraîcheur et de couleur

Rien de tel qu'un taboulé !

***

Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes très gourmandes comme moi :

Faites bouillir un verre d'eau avec 1/4 de cube de bouillon de volaille

Dans un saladier, versez l'eau bouillante sur le même volume de couscous (1verre)

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive

Couvrez et laissez gonfler environ 5 minutes

Détachez les grains à l'aide d'une fourchette

Laissez refroidir minimum 5 minutes

Versez le jus d'un demi citron (goûtez et ajoutez en si nécessaire)

Ensuite, au pif, selon vos envies, ajoutez :

de la menthe et du persil plat ciselés,

des tomates (épépinées) et du concombre coupés en petits cubes

des jeunes oignons hachés

sel+poivre

et de l'huile d'olive !!!

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mercredi 27 août 2008

***Galettes de Riz Chocolat-Coco***

Une galette de riz c'est pas mauvais mais quand même un peu fade, faut bien le dire !!!

Pourtant, il m'arrive d'en acheter

Allez savoir pourquoi !?!

Un peu culpabilisée de voir ces pauvres malheureuses traîner au fond du tiroir, j'ai décidé de leur donner un nouveau look pour plus gourmandise !!!

Mission accomplie à merveille, on s'est régalé !

galette_de_riz_gourmande__20_

Faites fondre du chocolat noir (ou au lait) avec un peu de crème

Tartinez vos galettes de riz avec le chocolat fondu

Saupoudrez de noix de coco râpée

***

Dégustez directement sinon vous allez perdre le croquant !

Parfait pour un goûter amusant, rapide et sain  ;)

Les enfants peuvent d'amuser à garnir les galettes avec d'autres ingrédients comme des fruits rouges ou des p'tits bons colorés !

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lundi 25 août 2008

GATEAU AU FROMAGE BLANC so fresh so easy so good

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Petite recette sympa repérée chez Passe-moi ta recette !

C'est frais, léger et délicieux!

Mmmmh une texture aérée et moelleuse

Très semblable au gâteau au fromage "so light" de Balade mais en meilleur !!!

Il y a quand même eu un petit souci : Je l'ai complètement oublié au four !

Résultat : Craméééé !

L'intérieur étant bien cuit, j'ai  juste découpé les bords et hop, ni vu, ni connu, c'était parfait!

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Ingrédients :

  • 500g de fromage blanc 20% MG *** N'ayez pas peur, le taux des matière grasse des fromages est calculé à partir de l'extrait sec. Sachant qu'un fromage blanc est composé essentiellement d'eau, la part de matière grasse est très faible, même avec un 20% ! Ceci n'est pas le cas des yaourts où 20% de MG correspond à 20% du produit consommé aïe aïe aïe

  • 90g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 4 oeufs

  •   90g de farine

  • 2 c. à soupe de jus de citron + le zeste d'un demi-citron

*****

Battez le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs et le sucre

Ajoutez la farine, le jus citron et le zeste

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement au fromage blanc

Versez la préparation dans un moule en silicone ou sulfurisé

Laissez cuire 30 minutes à 190°c

Démoulez, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures (j'ai laissé toute une nuit)

Servez avec un coulis de framboise ou ce qui vous fait plaisir...

J'ai utilisé du coulis tout fait mais si vous avez le temps :

Il vous faut le même poids de fruit, de sucre et d'eau

Faites un sirop (sucre+eau), versez le sur les fruits, mixez et passez au chinois!

Régalez vous !

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jeudi 21 août 2008

Tartelettes aux Epinards et .... Ketchup !!!

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J'avais envie d'une tartelette aux légumes, j'en ai donc profité pour tester la célébre pâte à tarte "minute" aux p'tits suisses de Julie Andrieu qui me faisait de l'oeil depuis un bon moment déjà.

Utra simple, rapide et délicieusement croustillante!

Et pour la garniture, alala si ma mère me voyait. Du ketchup !!! Mais quel crime !

Et pourtant...

Ben oui, c'est bon et régressif à souhait !

Pâte feuilletée express aux petits suisses

Le truc de Julie Andrieu : "Mélanger à parts égales, beurre farine et petits suisses". Allez c'est pas grave, l'été est fini, on remballe le bikini ;)

La pâte étant très collante, j'ai ajouté environ 30g de farine :

Donc, mélangez 120g de beurre; 150g de farine et 4 petits suisses du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène

Formez une boule et laissez reposer au moins 1 heure

Étalez la pâte sur un plat de travail fariné

Laissez cuire à blanc environ 10 de minutes à 190°c

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Pour la garniture :

Faites revenir 1 oignon émincé avec de une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez les épinards en branche (j'ai utilisé des surgelés)

Laissez cuire quelques minutes

Assaisonnez : sel + poivre

Étalez une fine couche de Ketchup sur les tartelettes,

Ajoutez du fromage (gruyère, emmenthal, chèvre...) + les épinards

Faites dorer des pignons de pin dans un poêle et disposez les sur les épinards

Placez les tartelettes au four 10 minutes à 200°c

Voilà, c'est prêt !!!

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mercredi 20 août 2008

Génoise Choco Meringue

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Le chocolat c'est bon pour le moral, c'est bien connu ! Sauf que là, pour le coup, j'étais de bonne humeur donc nul besoin de cet antidéprime ! Je voulais un gâteau gourmand aux fruits avec une légère couche de crème... c'est raté! Distraite comme je suis, j'ai laissé une boîte viiiide de framboises surgelées au congélateur pffff quelle frustration ! Je n'allais pas m'arrêter en si bon chemin! J'ai donc ressorti ma tablette de chocolat! Et voilà comment ma génoise fraîche et colorée s'est transformée en dessert d'hivers, riche mais qui finalement passe très bien !!!

Vous pouvez bien sûr décliner cette génoise de mille façons, la pâte de base est délicieuse !

Pâte à Génoise :

3 oeufs

85g de sucre

95g de farine

50g de beurre

1 pincée de sel

1/2 c. à café de d'extrait de vanille

***

Cassez les oeufs dans une terrine

Ajoutez le sucre et le sel

Placez la terrine sur un bain marie chaud (attention, ne pas laisser bouillir!!!)

Fouettez jusqu'à ce que le mélange tripe de volume, retirez du feu

Incorporez DELICATEMENT (très important!!! allez y petit à petit) la farine tamisée et la vanille

Ajoutez le beurre fondu

Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné

Placez au four 30 minutes à 180°c

Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec !

Démoulez la génoise et placez la sur une grille

Laissez refroidir complètement

***

  Mousse au chocolat :

130g de chocolat noir de bonne qualité !

200ml de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d'oeuf (ne jetez pas les blancs cf meringue)

***

Faites fondre le chocolat avec 2 c. à soupe de crème

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé

Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez

Incorporez le chocolat à la chantilly

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Meringue :

2 blancs d'oeuf

115g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 filet de jus de citron

***

Battez les blancs en neige avec le jus de citron

Incorporez le sucre

Continuez à battre 3 minutes, puissance max !

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, faites des petits tas sur une plaque allant au four (sulfurisé)

Laissez cuire environ 2 heures à 90°c

***

Montage :

Découpez la génoise en 2 à l'horizontale

A l'aide d'un emporte pièce, découpez 6 ronds dans les 2 rectangles

Coupez chaque ronds en 3 ou 4 disques

Ajoutez de la mousse au chocolat entre chaque disques dans l'emporte pièce

Oulala mes explications, désolé c'est pas claire du tout !!! Enfin chacun fait comme il veut, vous avez compris le principe!

Laissez reposez au moins 2 heures au frais avant de démouler

Garnissez avec les meringues écrasées !

*** Autre idée : Coupez les meringues en 2 et fourrez les de mousse au chocolat !

Posté par mahryah à 18:55 - - Commentaires [13] - Permalien [#]



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