Génoise Choco Meringue
Le chocolat c'est bon pour le moral, c'est bien connu ! Sauf que là, pour le coup, j'étais de bonne humeur donc nul besoin de cet antidéprime ! Je voulais un gâteau gourmand aux fruits avec une légère couche de crème... c'est raté! Distraite comme je suis, j'ai laissé une boîte viiiide de framboises surgelées au congélateur pffff quelle frustration ! Je n'allais pas m'arrêter en si bon chemin! J'ai donc ressorti ma tablette de chocolat! Et voilà comment ma génoise fraîche et colorée s'est transformée en dessert d'hivers, riche mais qui finalement passe très bien !!!
Vous pouvez bien sûr décliner cette génoise de mille façons, la pâte de base est délicieuse !
Pâte à Génoise :
3 oeufs
85g de sucre
95g de farine
50g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c. à café de d'extrait de vanille
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Cassez les oeufs dans une terrine
Ajoutez le sucre et le sel
Placez la terrine sur un bain marie chaud (attention, ne pas laisser bouillir!!!)
Fouettez jusqu'à ce que le mélange tripe de volume, retirez du feu
Incorporez DELICATEMENT (très important!!! allez y petit à petit) la farine tamisée et la vanille
Ajoutez le beurre fondu
Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné
Placez au four 30 minutes à 180°c
Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec !
Démoulez la génoise et placez la sur une grille
Laissez refroidir complètement
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Mousse au chocolat :
130g de chocolat noir de bonne qualité !
200ml de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf (ne jetez pas les blancs cf meringue)
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Faites fondre le chocolat avec 2 c. à soupe de crème
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez
Incorporez le chocolat à la chantilly
Meringue :
2 blancs d'oeuf
115g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 filet de jus de citron
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Battez les blancs en neige avec le jus de citron
Incorporez le sucre
Continuez à battre 3 minutes, puissance max !
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, faites des petits tas sur une plaque allant au four (sulfurisé)
Laissez cuire environ 2 heures à 90°c
***
Montage :
Découpez la génoise en 2 à l'horizontale
A l'aide d'un emporte pièce, découpez 6 ronds dans les 2 rectangles
Coupez chaque ronds en 3 ou 4 disques
Ajoutez de la mousse au chocolat entre chaque disques dans l'emporte pièce
Oulala mes explications, désolé c'est pas claire du tout !!! Enfin chacun fait comme il veut, vous avez compris le principe!
Laissez reposez au moins 2 heures au frais avant de démouler
Garnissez avec les meringues écrasées !
*** Autre idée : Coupez les meringues en 2 et fourrez les de mousse au chocolat !
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