jeudi 22 janvier 2009
*** Sabayon Gratiné aux Framboises ***
Bonjour tout le monde! Je suis très heureuse de revenir parmi vous! J'ai des recettes plein la tête et j'espère vous les faire partager au plus vite!
On va commencer tout en douceur par un dessert!
C'est en réalité un gratin de fruits réalisé à partir d'un sabayon! Alala le sabayon, voilà une préparation que je n'avais jamais osé tester et c'est bien dommage!
Malgré sa composition assez riche, c'est très bien passé après le repas! J'imagine que son côté mousseux lui donne une certaine légèreté!
Comme on est très gourmands à la maison, on a mangé le gratin de fruits et sabayon nature restant!
Pour le Sabayon (4pers) :
4 jaunes d'oeuf
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
+- 100ml de jus d'orange
+- 50ml d'Amaretto
et beaucoup d'énergie!
***
Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole en fonte (ou un saladier au bain marie)
Ajoutez les jus d'orange et l'amaretto et mettez sur feu très doux
Fouettez sans arrêt (environ 10 min) jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit bien mousseux! Il doit former un ruban.
A ce stade là, vous pouvez déjà vous régaler! Pour ceux qui aime l'association chaud/froid, je vous conseille de mettre une belle boule de glace vanille!
Pour le gratin de framboises :
Des framboises...
150 ml de crème fraîche battue en chantilly
le sabayon
***
Mélangez la crème fraîche battue au sabayon préalablement tiédis.
Dans un récipient creux, placez quelques framboises et versez à hauteur le sabayon.
Vous pouvez laissez reposer 30 minutes au frigo (j'étais trop impatiente de goûter)
A l'aide d'un chalumeau, dorez la surface et servez!
Je l'ai gratiné au four mais j'ai eu du mal à avoir une belle coloration!
lundi 20 octobre 2008
¨CAKE AUX POMMES¨ Ou "Comment utiliser ses Jaunes d'Oeufs ?"
On trouve souvent des recettes de gâteaux sans jaunes mais sans blancs c'est plus rare!
Après ma tarte au citron meringuée, il me restait 6 jaunes (euuuh oui...J'ai cramé ma première meringue -> 3x2 = 6!)
J'aurais pu faire une bonne glace ou une sauce en tout genre!
Mais non, l'hiver approche et j'ai envie de gâteaux ou de chocolat!
Voilà pourquoi j'ai inventé ce cake avec les pommes du jardin de mon papa!
Résultat : Croquant par dessus et moelleux à l'intérieur !
Pour un cake :
130g de sucre
6 jaunes d'oeufs
100g de farine
1 yaourt nature
40g de poudre d'amande
70g de beurre fondu
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
3 ou 4 pommes coupées en petits morceaux
***
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le beurre fondu
Incorporez ensuite la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate et la vanille
Mélangez bien l'appareil et ajoutez le yaourt
Mettez vos pommes émincées dans la pâte
Versez la dans un moule à cake beurré et fariné
Saupoudrez de sucre
Placez au four environ 30 minutes à 180°C
Laissez refroidir complètement avant de démouler!
vendredi 17 octobre 2008
°Oo Ma Première Tarte au Citron Meringuée oO°
Ça faisait longtemps que je voulais faire une tarte au citron et plus particulièrement celle-ci !
Le problème est que j'avais promis à mes invités : Une tarte au citron "Meringuée", et oui, c'est plus chic présenté comme ça !
J'ai donc modifié la recette de départ à ma sauce bien sûr!
Après avoir brûlé la meringue une première fois, j'ai récupéré le coup oufff!
Recette simple et délicieuse à refaire au plus vite !
Succès garanti !
***
Pour la pâte : si vous êtes pressés, utilisez un pâte sablée toute prête !
250g de farine
1 jaune d'oeuf
125g de beurre à température ambiante
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
***
Mélangez du bout les doigts, la farine et le sucre avec le beurre coupé en morceaux
Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et un peu d'eau (2 c. à soupe environ)
Fraiser la pâte avec la paume de la main
Formez une boule et laissez la reposer 30 min au frigo
Étalez la pâte à l'aide d'une rouleau à pâtisserie
Garnissez votre moule à tarte
Placer la tarte 30 min au frigo pour qu'elle soit bien ferme et qu'elle ne tombe pas pendant la cuisson
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et laissez cuire à blanc 12 min à 180°C
La crème au citron :
1 boîte de lait concentré sucré (400g)
2 oeufs
le jus de 3 citrons + le zeste d'un citron
1 c. à café de maizena
***
Mélangez les oeufs avec lait concentré
Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron
Versez l'appareil sur la pâte et enfournez 10 min à 180°C
La meringue :
3 blancs d'oeufs
90g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de jus de citron
***
Battez les blancs avec le citron
Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre
Battez encore 2 minutes pour que le mélange soit bien ferme!
A l'aide d'une poche à douille, garnissez votre tarte!
Placez sous le gril quelques minutes pour colorer la meringue! Attention, ça va très vite!
Si vous avez un chalumeau, c'est encore mieux!
Vous pouvez la préparer à l'avance !
lundi 8 septembre 2008
~~ TiRaMiSu AuX FrAmBoisEs ~~
Une version qui s'éloigne fort du tiramisu traditionnel, il ne reste que le mascarpone!
D'ailleurs, je viens d'apprendre que le mot "mascarpone" provient de l'espagnol mas que bueno!
C'est vrai que c'est plus que bon!
Une variante fruitée du délicieux dessert italien, "légère" et de saison !!!
Tout le monde a adoré!
*
Ingrédients pour +- 5personnes :
On était 4 mais je pense que pour 6 personnes "normales" ça ira largement ;)
250g de mascarpone
3 oeufs
55g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
du coulis de framboise...
un ravier de framboises (ou des surgelées)
1 citron
Dans une terrine, mélangez les framboises avec un filet de jus de citron et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène et onctueuse !
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel
Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 1 sachet sucre vanillé et continuez à battre 30 secondes
Incorporez délicatement les blancs au mascarpone
Mélangez 1/3 de l'appareil avec du coulis de framboise. J'en ai mis jusqu'à ce que la couleur me plaise ;)
Placez quelques framboises au fond de chaque verrine, ajoutez une couche de crème au mascarpone suivie d'une couche de crème au coulis et pour finir une nouvelle couche de mascarpone!
Laissez reposer minimum 5 h au frigo
* Idées pour la garniture : une framboise, une feuille de menthe, du coulis ou des speculoos écrasés ( c'est terrible et ça donne un peu de croquant)...
samedi 6 septembre 2008
THE BROWNIE !!!
Alors que je buvais tranquillement mon p'tit thé au Pain quotidien , j'ai aperçu sur la table d'à côté, le livre de la maison où ils livrent leurs secrets de fabrication!
J'en ai profité pour piquer la recette du fameux brownie qui me fait fondre de plaisir depuis bien longtemps!
Je ne pense pas être la seule à le dire, c'est une vraie TUERiiiiE !!!!
La cuisson est assez courte et se fait à basse température ce qui lui donne une consistance moelleuse et fondante. On obtient juste une petite croûte par dessus... à tomber !!!
Vraiment je vous conseille cette recette, vous n'allez pas êtes déçus! En plus c'est d'une simplicité enfantine, que demander de plus???
***
Attention, si vous êtes au régime, oubliez!!!
Il vous faut :
250g de chocolat noir
250g de sucre (dont 1sachet de sucre vanillé pour moi )
250g de beurre...
250g d'oeufs (4 à 5 pièces)
3 c. à soupe de farine (25g)
1 pincée de sel
Facultatif : des noix !
Faites fondre très doucement le chocolat avec le beurre au bain marie
Mélangez la farine, le sucre et le sel
Incorporez ce mélange au chocolat fondu
Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant
Laissez reposer l'appareil 30 minutes
Versez dans des moules sulfurisés ou en silicone
Faites cuire 25 à 35 minutes au four à 140°c, tout dépend de la taille de vos moules!
J'ai à peine laissé 20 minutes pour mes petits moules à muffins
Je les ai mangé tout de suite, tiède avec une boule de glace, c'était terrible mais je les trouve encore meilleurs le lendemain !
mercredi 27 août 2008
***Galettes de Riz Chocolat-Coco***
Une galette de riz c'est pas mauvais mais quand même un peu fade, faut bien le dire !!!
Pourtant, il m'arrive d'en acheter
Allez savoir pourquoi !?!
Un peu culpabilisée de voir ces pauvres malheureuses traîner au fond du tiroir, j'ai décidé de leur donner un nouveau look pour plus gourmandise !!!
Mission accomplie à merveille, on s'est régalé !
Faites fondre du chocolat noir (ou au lait) avec un peu de crème
Tartinez vos galettes de riz avec le chocolat fondu
Saupoudrez de noix de coco râpée
***
Dégustez directement sinon vous allez perdre le croquant !
Parfait pour un goûter amusant, rapide et sain ;)
Les enfants peuvent d'amuser à garnir les galettes avec d'autres ingrédients comme des fruits rouges ou des p'tits bons colorés !
lundi 25 août 2008
GATEAU AU FROMAGE BLANC so fresh so easy so good
Petite recette sympa repérée chez Passe-moi ta recette !
C'est frais, léger et délicieux!
Mmmmh une texture aérée et moelleuse
Très semblable au gâteau au fromage "so light" de Balade mais en meilleur !!!
Il y a quand même eu un petit souci : Je l'ai complètement oublié au four !
Résultat : Craméééé !
L'intérieur étant bien cuit, j'ai juste découpé les bords et hop, ni vu, ni connu, c'était parfait!
Ingrédients :
500g de fromage blanc 20% MG *** N'ayez pas peur, le taux des matière grasse des fromages est calculé à partir de l'extrait sec. Sachant qu'un fromage blanc est composé essentiellement d'eau, la part de matière grasse est très faible, même avec un 20% ! Ceci n'est pas le cas des yaourts où 20% de MG correspond à 20% du produit consommé aïe aïe aïe
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
90g de farine
2 c. à soupe de jus de citron + le zeste d'un demi-citron
*****
Battez le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajoutez la farine, le jus citron et le zeste
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement au fromage blanc
Versez la préparation dans un moule en silicone ou sulfurisé
Laissez cuire 30 minutes à 190°c
Démoulez, laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures (j'ai laissé toute une nuit)
Servez avec un coulis de framboise ou ce qui vous fait plaisir...
J'ai utilisé du coulis tout fait mais si vous avez le temps :
Il vous faut le même poids de fruit, de sucre et d'eau
Faites un sirop (sucre+eau), versez le sur les fruits, mixez et passez au chinois!
Régalez vous !
mercredi 20 août 2008
Génoise Choco Meringue
Le chocolat c'est bon pour le moral, c'est bien connu ! Sauf que là, pour le coup, j'étais de bonne humeur donc nul besoin de cet antidéprime ! Je voulais un gâteau gourmand aux fruits avec une légère couche de crème... c'est raté! Distraite comme je suis, j'ai laissé une boîte viiiide de framboises surgelées au congélateur pffff quelle frustration ! Je n'allais pas m'arrêter en si bon chemin! J'ai donc ressorti ma tablette de chocolat! Et voilà comment ma génoise fraîche et colorée s'est transformée en dessert d'hivers, riche mais qui finalement passe très bien !!!
Vous pouvez bien sûr décliner cette génoise de mille façons, la pâte de base est délicieuse !
Pâte à Génoise :
3 oeufs
85g de sucre
95g de farine
50g de beurre
1 pincée de sel
1/2 c. à café de d'extrait de vanille
***
Cassez les oeufs dans une terrine
Ajoutez le sucre et le sel
Placez la terrine sur un bain marie chaud (attention, ne pas laisser bouillir!!!)
Fouettez jusqu'à ce que le mélange tripe de volume, retirez du feu
Incorporez DELICATEMENT (très important!!! allez y petit à petit) la farine tamisée et la vanille
Ajoutez le beurre fondu
Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné
Placez au four 30 minutes à 180°c
Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec !
Démoulez la génoise et placez la sur une grille
Laissez refroidir complètement
***
Mousse au chocolat :
130g de chocolat noir de bonne qualité !
200ml de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf (ne jetez pas les blancs cf meringue)
***
Faites fondre le chocolat avec 2 c. à soupe de crème
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez
Incorporez le chocolat à la chantilly
Meringue :
2 blancs d'oeuf
115g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 filet de jus de citron
***
Battez les blancs en neige avec le jus de citron
Incorporez le sucre
Continuez à battre 3 minutes, puissance max !
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, faites des petits tas sur une plaque allant au four (sulfurisé)
Laissez cuire environ 2 heures à 90°c
***
Montage :
Découpez la génoise en 2 à l'horizontale
A l'aide d'un emporte pièce, découpez 6 ronds dans les 2 rectangles
Coupez chaque ronds en 3 ou 4 disques
Ajoutez de la mousse au chocolat entre chaque disques dans l'emporte pièce
Oulala mes explications, désolé c'est pas claire du tout !!! Enfin chacun fait comme il veut, vous avez compris le principe!
Laissez reposez au moins 2 heures au frais avant de démouler
Garnissez avec les meringues écrasées !
*** Autre idée : Coupez les meringues en 2 et fourrez les de mousse au chocolat !
mercredi 23 juillet 2008
Panna Cotta Vanille Légère + Pêches Caramelisées...
Une journée étouffante ensoleillée comme toujours à Barcelone, donc envie de me baigner mais attention Méduses... donc changement de programme :
Cuisiner! mais pas envie de faire les courses donc improviser avec ce qu'on a sous la main...
Ça donne... une panna cotta allégée avec mon reste de crème 18%
Accompagné de pêches caramélisées au miel et au citron
Délicieux, léger et simple à réaliser !
Finalement je ne regrette pas cette invasion de méduses sur la côte, ni l'énorme glace que j'aurai dévoré en 2 secondes en sortant de l'eau !
*****
Recette pour 2 personnes :
La Panna cotta
200ml de crème 18%
2 sachets de sucre vanillé (16g)
5g de sucre
2 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec les sucres
Dès le début de l'ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées
Mélangez et versez dans 2 petits moules (J'ai utilisé des verres)
Laissez reposer au moins 5 heures au frais avant de démouler
*****
Pour la pêche caramélisée
Pelez une pêche
Coupez la en 6 ou en 8
Faites revenir les morceaux dans un peu de beurre
Ajoutez 1 c. à soupe de miel
Après 3 minutes, déglacez avec le jus d'1/2 citron
Laissez cuire 1 minute
Déguster directement, tiède avec la panna cotta !
mardi 29 avril 2008
***Croustillants Sablés Fraises et Framboises***
Petite douceur, classique mais très gourmande
Elle a fait son p'tit effet!
L'alliance d'une crème onctueuse à cette base croquante avec la fraîcheur de ces jolis fruits mmmh irrésistible!!!
Même après un barbecue copieux, ma famille s'est régalée!
Pour la pâte sablée express
Battez 1 oeuf avec 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste de citron, de la poudre d'amande, du rhum ou de l'extrait de vanille
Ajoutez 1/4 c. à café de sel et 250g de farine
Travaillez la pâte du bout des doigts, elle doit s'effriter!
Incorporez 125g de beurre en pétrissant avec les mains! J'adore ça!
La pâte ne doit pas coller
Formez une boule et abaissez la pâte
Je n'avais pas de rouleau sous la main! J'ai donc formé des p'tites boules que j'ai aplatie avec la paume de la main sur une plaque sulfurisée!
Laissez cuire à 180° jusqu'à ce que la surface doit bien colorée
A la sortie du four, j'ai coupé des ronds bien réguliers à l'aide d'un emporte pièce
Laissez refroidir sur une grille
Pour éviter que la pâte ne ramollisse, garnissez vos tartelettes au dernier moment
Battez une bonne crème fraîche avec du sucre et le parfum de votre choix! Moi j'ai mis de la vanille
Décorez avec des fruits frais nature : fraises, framboises...
Pour faire joli : Une feuille de menthe et du sucre glace (j'en avais pas) hihi
Succès garanti!
