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La cuisine de Marie

23 juillet 2008

Panna Cotta Vanille Légère + Pêches Caramelisées...

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Une journée étouffante ensoleillée comme toujours à Barcelone, donc envie de me baigner mais attention Méduses... donc changement de programme :

Cuisiner!  mais pas envie de faire les courses donc improviser avec ce qu'on a sous la main...

Ça donne... une panna cotta allégée avec mon reste de crème 18%

Accompagné de pêches caramélisées au miel et au citron

Délicieux, léger et simple à réaliser !

Finalement je ne regrette pas cette invasion de méduses sur la côte, ni l'énorme glace que j'aurai dévoré en 2 secondes en sortant de l'eau !

*****

Recette pour 2 personnes :

La Panna cotta

200ml de crème 18%

2 sachet de sucre vanillé (16g)

5g de sucre

2 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec les sucres

Dès le début de l'ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées

Mélangez et versez dans 2 petits moules (J'ai utilisé des tasses)

Laissez reposer au moins 5 heures au frais avant de démouler

*****

Pour la pêche caramélisée

Pelez une pêche

Coupez la en 6 ou en 8

Faites revenir les morceaux dans un peu de beurre

Ajoutez 1 c. à soupe de miel

Après 3 minutes, déglacez avec le jus d'1/2 citron

Laissez cuire 1 minute

Déguster directement, tiède avec la panna cotta !

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30 avril 2008

*** Bavarois "Light" COCO + Sauce NUTELLA ***

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Dessert trèèèès léger avec une petite touche trèèèèès gourmande...

C'est un bon compromis non?

Le fromage blanc confère une délicieuse saveur acidulée qui se marie à merveille avec le goût tout doux du Nutella

*****

Pour le Bavarois :

300g de fromage blanc 0% MG

2 feuilles de gélatine ou de l'agar agar

1 oeuf

50ml de lait

45g de sucre

2 c. à soupe de noix de coco râpée

***

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Faites chauffer le lait avec la noix de coco

Ajoutez la gélatine ramollie lorsque le lait est à ébullition, ôtez du feu et mélangez

Battez le fromage blanc avec le sucre et l'oeuf

Versez le lait

(J'ai mis un peu d'extrait de vanille)

Mélangez le tout et versez la préparation dans 4 ramequins

Laissez reposer au moins 4 heures au frais

******

Pour la sauce au Nutella :

Proportions : Mélangez 1 volume de Nutella avec 2 volumes de lait

Faites chauffer au micro-onde 20 secondes puissant max

Vous pouvez verser cette sauce sur une bonne glace, un gâteau ou que sais-je...

-------

Démoulez les bavarois sur une assiette, versez la sauce et saupoudrez de coco!!!

Posté par mahryah à 18:49 - Le Tout DoUx, le SuCré... - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

29 avril 2008

***Croustillants Sablés Fraises et Framboises***

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Petite douceur, classique mais très gourmande

Elle a fait son p'tit effet!

L'alliance d'une crème onctueuse à cette base croquante avec la fraîcheur de ces jolis fruits mmmh irrésistible!!!

Même après un barbecue copieux, ma famille s'est régalée!

Pour la pâte sablée express

Battez 1 oeuf avec 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste de citron, de la poudre d'amande, du rhum ou de l'extrait de vanille

Ajoutez 1/4 c. à café de sel et 250g de farine

Travaillez la pâte du bout des doigts, elle doit s'effriter!

Incorporez 125g de beurre en pétrissant avec les mains! J'adore ça!

La pâte ne doit pas coller

Formez une boule et abaissez la pâte

Je n'avais pas de rouleau sous la main! J'ai donc formé des p'tites boules que j'ai aplatie avec la paume de la main sur une plaque sulfurisée!

Laissez cuire à 180° jusqu'à ce que la surface doit bien colorée

A la sortie du four, j'ai coupé des ronds bien réguliers à l'aide d'un emporte pièce

Laissez refroidir sur une grille

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Pour éviter que la pâte ne ramollisse, garnissez vos tartelettes dernier moment

Battez une bonne crème fraîche avec du sucre et le parfum de votre choix! Moi j'ai mis de la vanille

Décorez avec des fruits frais nature : fraises, framboises...

Pour faire joli : Une feuille de menthe et du sucre glace (j'en avais pas) hihi

Succès garanti!

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28 avril 2008

***Gâteau Croquant Moelleux Pomme, Cassonade et Perle de Lait***

DSC_0052Après les tartelettes aux fruits rouges, il me restait une bonne boule de pâte sablée

En pleine inspiration, j'ai inventé ce gâteau :

**Délicieux**

Ce p'tit goût de cassonade associé à la légèreté du yaourt et à l'acidité des pommes n'a laissé personne indifférent...

A refaire au plus vite!!!

Ingrédients

Mon reste de pâte sablée : 2 cm d'épaisseur et la surface d'un moule à cake, un grand rectangle! Vous avez compris?

2 c. à soupe de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

2 pommes (boskoop)

1 oeuf

1 yaourt bien onctueux (perle de lait)

*****

Etalez la pâte dans le fond d'un moule à cake

Déposez des tranches de pommes assez fines et bien serrées

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux

Ajoutez le yaourt et mélangez

Versez sur les pommes

Saupoudrez de sucre

Laissez cuire environ 30 minutes à 180°C

Laissez bien refroidir avant de servir, c'est meilleur!!!

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Miam Miam 

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24 avril 2008

CAFE GLACE...Quand le soleil pointe le bout de son nez

cafcaf___CopieVoilà un dessert que j'affectionne particulièrement au restaurant et que je ne fais jamais! C'est si bon pourtant...

and so easy YEAH!!!

Le plus dur ayant été de résister à la tentation de ne pas tout engloutir en sortant de la sorbetière, Mmmmh j'adore quand ça vient d'être fait!

Mais bon, je suis une gentille fille qui aime partager...  Vous ne pouvez pas imaginer l'effort psychologique, (physique même) que c'était ;)

Parfait pour terminer un repas tout en fraîcheur et en légèreté... oui enfin bof mais ça passe trèèès bien, j'vous jure!

Pour 4 personnes

350ml de lait

2 jaunes d'oeufs

45g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 bâton de vanille

1 tasse de café bien fort

*****

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Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en 2 dans le sens de la longueur

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Versez le lait bouillant sur le mélange précédent en battant rapidement

Transvasez cette préparation dans la casserole

Faites chauffer sur feu très doux

Remuez sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois en formant des 8

La crème est cuite quand elle nappe la cuillère

Attention ça ne peut pas bouillir car les oeufs risquent de coaguler!

Versez le café et laissez refroidir

Lorsque la préparation est bien refroidie, versez dans la sorbetière

Servez cette glace légèrement fondue avec une bonne chantilly maison et du pralin... et tout ce qui vous fait plaisir!

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23 avril 2008

CHEESECAKE AU CITRON Léger et sans Cuisson!!!

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Au départ je voulais réaliser l'Orangino Light du livre "Cheesecake" chez Marabout...

Mais comme je suis très indisciplinée et que je n'arrive jamais à suivre une recette à la lettre...

et qu'en plus de ça, je n'avais pas tous les ingrédients sous la main...

Je me suis lancée dans une version toute citronnée et sans oeufs!!!

Résultat : Rafraîchissant, Léger et Délicieux!

Parfait pour les beaux jours!!!

Pour 4 personnes

La base :

125g de sablés légers au citron (type taillefine)

10g de beurre

2 c. à soupe de crème liquide allégée

Ecrasez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu et la crème

Remplissez le fond des ramequins ou des emportes pièce et tassez avec le dos d'une cuillère

Réservez au frigo

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La crème :

3 feuilles de gélatine

280g de fromage blanc 0%

le zeste et le jus d'un citron (+ le zeste d'un citron pour la déco)

100ml de crème liquide allégée

50ml de lait

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Battez le fromage blanc, les sucres, le zeste et le jus de citron

Faites chauffer 50ml de crème. Juste avant l'ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez

Incorporez au mélange au fromage blanc

Ajoutez la crème restante et le lait

Versez sur les biscuits écrasés et placez au frigo au moins 4 heures! J'ai laissé toute la nuit

Démoulez en glissant la pointe d'un couteau le long des bords

Décorez avec quelques zestes de citron

Vous pouvez remplacer le citron par une orange ou un mixte des 2 ;)

Version petits pots sans biscuits :

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16 avril 2008

Cake au Chocolat de Maja

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Bon là, c'est foutu mon régime! Après la glace vanille maison, fallait bien que j'utilise tous ces blancs d'oeufs non?

J'ai trouvé une recette de circonstance chez Guillemette , qui elle même l'a repérée chez Lilo

Seul petit changement : j'ai mis plus de blanc d'oeuf pour ne pas gaspiller ceux que j'avais et du sucre vanillé

Ma version :

150g de chocolat

150g de sucre

150g de beurre demi-sel à t° ambiante

125g de farine

7 blancs d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

*****

Faite fondre le chocolat avec un peu de crème

Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir une pâte lisse

Ajoutez le chocolat fondu

Incorporez la farine

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre vanillé et battez encore 30 secondes pour qu'ils soient bien fermes

Incorporez 1/3 des blancs à la pâte en fouettant pour l'assouplir

Incorporez le reste des blancs délicatement

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné

Faites cuire environ 40 minutes à 180°c

Démoulez et laissez refroidir. Je l'ai trouvé meilleur le lendemain... oooh terrible!!!

Ce cake est léger comme tout et très moelleux!

Merci!

Posté par mahryah à 11:46 - Le Tout DoUx, le SuCré... - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

15 avril 2008

Tarte Tatin aux Pommes "Beurre Demi-Sel" + Glace Vanille Maison

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Vous allez dire que je ne tiens pas parole mais c'était l'anniversaire de mon papa, ça méritait bien ça!

J'ai carrément fait exploser mon régime... on peut le dire oui!

Mais je ne culpabilise pas car c'était terrible!

Tiède avec une boule de glace vanille maison...

Pâte brisée légèrement sablée demi sel

270g de farine

70g de beurre salé

70g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de lait

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble du bout des doigts

Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et un peu de lait

Travaillez la pâte et formez une boule

Laissez reposer au moins 30minutes au frigo

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La fameuse tarte tatin 

6 pommes (boskoops)

60g de beurre salé

60g de beurre

120g de sucre

et la pâte brisée

(J'ai la chance d'avoir un moule spécial tatin! Si vous n'en possédez pas, faites le caramel à part et versez le dans un moule avec les pommes par dessus)

Faites chauffer à sec le sucre. Lorsque le caramel blondit, ajoutez le beurre, laissez cuire 2 minutes sur feu doux

Diposez les pommes coupées en quartiers, côté bombé sur le caramel

Déposez la pâte brisée par dessus

Placez au four à 190° environ 20minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite

Retournez la tarte sur une assiette, servir tiède avec une boule de glace

Le contraste chaud/froid est à tomber! mmmh

J'ai préparé la tarte quelques heures à l'avance. Au moment de servir, je l'ai donc repassée au four quelques minutes afin de faire fondre le caramel et de la démoulée.

La glace vanille (+-1,2l)

700ml de lait

300ml de crème fraîche

110g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

8 jaunes d'oeuf

2 bâtons de vanille

Préparation de la crème anglaise : Portez le lait à ébullition avec les bâtons de vanille fendu en 2. Retirez les bâtons lorsqu'ils ont bien parfumé le lait

Préparez un ruban avec les jaunes et le sucre

Versez le lait sur le ruban et mélangez rapidement

Remettez sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention ça ne peut pas bouillir!!!!

Laissez refroidir la crème

Lorsqu'elle est froide, incorporez la crème fraîche battue en chantilly

Versez dans la sorbetière!

Posté par mahryah à 07:19 - Le Tout DoUx, le SuCré... - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 mars 2008

Gâteau Hyper Fondant Poires-Yaourt

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Petit invention avec ce que j'avais sous la main

Je suis très contente du résultat, il est fondant et délicieux!

Ingrédients :

125g de yaourt nature entier

200g de poire (j'ai mis une boîte de poires au jus)

2 oeufs

55g de farine

70g de beurre fondu

90g de sucre + 1 càs pour les blancs d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

*********

Séparez les blancs et des jaunes

Fouettez les jaunes avec le sucre

Ajoutez le beurre, la farine et le yaourt

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez la càs de sucre quand ils sont fermes, continuez à battre quelques secondes

Incorporez délicatement les blancs à la pâte

Ajoutez les poires coupées en morceaux

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné

(J'ai saupoudré de sucre le dessus)

Placez au four environ 25 minutes à 180°c

Régalez vous! J'en ai mangé tiède et froid, c'est terrible des 2 façons!

Il n'est pas très épais donc je vous conseil d'ajouter 1/2 de pâte en plus pour avoir la taille d'un cake!

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14 mars 2008

Moelleux Chocolat-Ricotta... Sans modération!!!

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Il est bon

Il est beau

Il est fondant

Il est léger...

Enfin bref, je l'aime mon gâteau

   ;)         

Ingrédients :

125g de bon chocolat noir

200g de Ricotta

30g de beurre

2 càs de crème fraîche

3 oeufs

1 càs de Maïzena

1 sachet de sucre vanillé

75g de sucre

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Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème fraîche

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporez le chocolat fondu et la maïzena, mélangez puis ajoutez la ricotta. Fouettez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre vanillé, continuez à battre qques secondes et incorporez les à la pâte chocolat-ricotta

Beurrez et farinez un moule à cake, verser la pâte et laissez cuire une 20ène de minutes à 175C°

Bon App'

Posté par mahryah à 16:16 - Le Tout DoUx, le SuCré... - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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