jeudi 22 janvier 2009
*** Sabayon Gratiné aux Framboises ***
Bonjour tout le monde! Je suis très heureuse de revenir parmi vous! J'ai des recettes plein la tête et j'espère vous les faire partager au plus vite!
On va commencer tout en douceur par un dessert!
C'est en réalité un gratin de fruits réalisé à partir d'un sabayon! Alala le sabayon, voilà une préparation que je n'avais jamais osé tester et c'est bien dommage!
Malgré sa composition assez riche, c'est très bien passé après le repas! J'imagine que son côté mousseux lui donne une certaine légèreté!
Comme on est très gourmands à la maison, on a mangé le gratin de fruits et sabayon nature restant!
Pour le Sabayon (4pers) :
4 jaunes d'oeuf
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
+- 100ml de jus d'orange
+- 50ml d'Amaretto
et beaucoup d'énergie!
***
Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole en fonte (ou un saladier au bain marie)
Ajoutez les jus d'orange et l'amaretto et mettez sur feu très doux
Fouettez sans arrêt (environ 10 min) jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit bien mousseux! Il doit former un ruban.
A ce stade là, vous pouvez déjà vous régaler! Pour ceux qui aime l'association chaud/froid, je vous conseille de mettre une belle boule de glace vanille!
Pour le gratin de framboises :
Des framboises...
150 ml de crème fraîche battue en chantilly
le sabayon
***
Mélangez la crème fraîche battue au sabayon préalablement tiédis.
Dans un récipient creux, placez quelques framboises et versez à hauteur le sabayon.
Vous pouvez laissez reposer 30 minutes au frigo (j'étais trop impatiente de goûter)
A l'aide d'un chalumeau, dorez la surface et servez!
Je l'ai gratiné au four mais j'ai eu du mal à avoir une belle coloration!
lundi 8 septembre 2008
~~ TiRaMiSu AuX FrAmBoisEs ~~
Une version qui s'éloigne fort du tiramisu traditionnel, il ne reste que le mascarpone!
D'ailleurs, je viens d'apprendre que le mot "mascarpone" provient de l'espagnol mas que bueno!
C'est vrai que c'est plus que bon!
Une variante fruitée du délicieux dessert italien, "légère" et de saison !!!
Tout le monde a adoré!
*
Ingrédients pour +- 5personnes :
On était 4 mais je pense que pour 6 personnes "normales" ça ira largement ;)
250g de mascarpone
3 oeufs
55g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
du coulis de framboise...
un ravier de framboises (ou des surgelées)
1 citron
Dans une terrine, mélangez les framboises avec un filet de jus de citron et 1 sachet de sucre vanillé. Réservez
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène et onctueuse !
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel
Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 1 sachet sucre vanillé et continuez à battre 30 secondes
Incorporez délicatement les blancs au mascarpone
Mélangez 1/3 de l'appareil avec du coulis de framboise. J'en ai mis jusqu'à ce que la couleur me plaise ;)
Placez quelques framboises au fond de chaque verrine, ajoutez une couche de crème au mascarpone suivie d'une couche de crème au coulis et pour finir une nouvelle couche de mascarpone!
Laissez reposer minimum 5 h au frigo
* Idées pour la garniture : une framboise, une feuille de menthe, du coulis ou des speculoos écrasés ( c'est terrible et ça donne un peu de croquant)...
mardi 29 avril 2008
***Croustillants Sablés Fraises et Framboises***
Petite douceur, classique mais très gourmande
Elle a fait son p'tit effet!
L'alliance d'une crème onctueuse à cette base croquante avec la fraîcheur de ces jolis fruits mmmh irrésistible!!!
Même après un barbecue copieux, ma famille s'est régalée!
Pour la pâte sablée express
Battez 1 oeuf avec 120g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste de citron, de la poudre d'amande, du rhum ou de l'extrait de vanille
Ajoutez 1/4 c. à café de sel et 250g de farine
Travaillez la pâte du bout des doigts, elle doit s'effriter!
Incorporez 125g de beurre en pétrissant avec les mains! J'adore ça!
La pâte ne doit pas coller
Formez une boule et abaissez la pâte
Je n'avais pas de rouleau sous la main! J'ai donc formé des p'tites boules que j'ai aplatie avec la paume de la main sur une plaque sulfurisée!
Laissez cuire à 180° jusqu'à ce que la surface doit bien colorée
A la sortie du four, j'ai coupé des ronds bien réguliers à l'aide d'un emporte pièce
Laissez refroidir sur une grille
Pour éviter que la pâte ne ramollisse, garnissez vos tartelettes au dernier moment
Battez une bonne crème fraîche avec du sucre et le parfum de votre choix! Moi j'ai mis de la vanille
Décorez avec des fruits frais nature : fraises, framboises...
Pour faire joli : Une feuille de menthe et du sucre glace (j'en avais pas) hihi
Succès garanti!
