Tarte Tatin aux Pommes "Beurre Demi-Sel" + Glace Vanille Maison
Vous allez dire que je ne tiens pas parole mais c'était l'anniversaire de mon papa, ça méritait bien ça!
J'ai carrément fait exploser mon régime... on peut le dire oui!
Mais je ne culpabilise pas car c'était terrible!
Tiède avec une boule de glace vanille maison...
Pâte brisée légèrement sablée demi sel
270g de farine
70g de beurre salé
70g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de lait
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble du bout des doigts
Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et un peu de lait
Travaillez la pâte et formez une boule
Laissez reposer au moins 30minutes au frigo
La fameuse tarte tatin
6 pommes (boskoops)
60g de beurre salé
60g de beurre
120g de sucre
et la pâte brisée
(J'ai la chance d'avoir un moule spécial tatin! Si vous n'en possédez pas, faites le caramel à part et versez le dans un moule avec les pommes par dessus)
Faites chauffer à sec le sucre. Lorsque le caramel blondit, ajoutez le beurre, laissez cuire 2 minutes sur feu doux
Diposez les pommes coupées en quartiers, côté bombé sur le caramel
Déposez la pâte brisée par dessus
Placez au four à 190° environ 20minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite
Retournez la tarte sur une assiette, servir tiède avec une boule de glace
Le contraste chaud/froid est à tomber! mmmh
J'ai préparé la tarte quelques heures à l'avance. Au moment de servir, je l'ai donc repassée au four quelques minutes afin de faire fondre le caramel et de la démoulée.
La glace vanille (+-1,2l)
700ml de lait
300ml de crème fraîche
110g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
8 jaunes d'oeuf
2 bâtons de vanille
Préparation de la crème anglaise : Portez le lait à ébullition avec les bâtons de vanille fendu en 2. Retirez les bâtons lorsqu'ils ont bien parfumé le lait
Préparez un ruban avec les jaunes et le sucre
Versez le lait sur le ruban et mélangez rapidement
Remettez sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention ça ne peut pas bouillir!!!!
Laissez refroidir la crème
Lorsqu'elle est froide, incorporez la crème fraîche battue en chantilly
Versez dans la sorbetière!