Voilà un plat que j'ai découvert lors d'un voyage en Toscane. J'y pense souvent et puis j'oublie! Cette fois non, je m'y colle, aubergines en agonies oblige... J'ai fait des heureux!!! Ce plat s'accompagne très bien de tagliatelles avec une petite sauce tomate.

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Réalisez un coulis de tomate

Cuisez les aubergines, coupées finement dans la longueur, à la vapeur et faites les revenir dans de l'huile d'olive et d'ail

Faites saisir des escalopes de veau dans une poêle,assaisonnez les et placez les dans un plat allant au four

Déposez les tranches d'aubergines sur les escalopes, ainsi qu'une couche de coulis et de mozzarella.

Ajoutez du parmesan par dessus et laissez cuire une 10ène de minutes au four préchauffé à 190°